Congrì Cubano o Moros Y Cristianos?

Spesso vengono confusi ma la differenza sta nel fatto che nel primo vengono utilizzati i fagioli rossi mentre nel secondo i fagioli neri.

RICETTA DEL CONGRì CUBANO

INGREDIENTI:

600 gr di riso bianco a chicco lungo
400 grammi di fagioli neri (quelli piccoli)
800 ml circa di brodo di fagioli neri
300 ml di olio di semi
2 cipolle bianche grandi
6 spicchi d’aglio (se piccoli raddoppiare)
1 peperone
un pezzo di peperoncino rosso (non deve risultare troppo piccante ma andate a gusto)
2 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di origano
4 foglie di alloro
1 e 1/2 cucchiaio di aceto
ovviamente il sale è il giusto 🙂

COSA SERVE:

Tagliere e coltello
Boule per ammollo
Pentola per Bollire
Cuociriso o Padellone in Ferro

PROCEDIMENTO:

Almeno la sera prima se lo cuciniamo per pranzo o almeno la mattina se lo cucinamo per la sera mettiamo in ammollo i fagioli neri.
Ammollati, mettiamoli in pentola con acqua abbondante e aggiungiamo sale, il peperoncino e l’alloro e portiamolo a bollore e lasciamoli a fuoco basso per circa 45 minuti. Lasciamoli raffreddare nell’acqua di cottura e poi dividiamo i fagioli dal brodo.

CONSIGLI:

Una nota aromatica e acida si può aggiungere fettine di arancia.
Può essere arricchito aggiungendoci carni. Personalmente mi piace unirci la pelle di maile fritta o la pancetta piatta spessa tagliata a pezzetti e fritta

In padella soffriggiamo nel burro, le cipolle, l’aglio tagliati fini fino a quando avremo una tonalità dorata. Lava il riso e aggiungiamolo al soffritto insieme ai fagioli, alle spezie, all’aceto e al brodo (tenetene sempre un pò da parte nel caso diventasse troppo asciutto) e portatelo a cottura fino a quando il riso si rompe (circa 25 minuti) . Mescolare alla perfezione e far bollire fino a quando il riso si rompe e viene cotto.
Aggiungete i peperoni a fine cottura che dovrebbero rimanere croccanti e impattate!!!